Basicamente, são os ingredientes e a forma de preparo. O
verdadeiro brigadeiro gourmet requer ingredientes de primeira qualidade, como
chocolates importados ou puro cacau, leite condensado e manteigas de boa
qualidade, além da gema do ovo.
Os confeitos ou granulados também têm que ser de boa qualidade, pois a maioria que encontramos por aí são apenas uma mistura de açúcar com corante.